Cuscuz com legumes saudável

Aprenda a fazer esse delicioso cuscuz com legumes pronto em poucos minutos

Ingredientes:

• 3 CEBOLAS pequenas
• 1 colher de sopa de MANTEIGA GHEE
• SAL a gosto
• CÚRCUMA a gosto
• COMINHO a gosto
• PIMENTA DO REINO (branca e preta) a gosto
• 2 CENOURAS médias
• 200 gramas de MOLHO DE TOMATE
• 1 ABOBRINHA
• 1 BERINJELA
• ALCAPARRA a gosto
• ½ xícara de CUSCUZ MARROQUINO
• CURRY a gosto
• CANELA a gosto
• CASTANHA DE CAJU a gosto
• DAMASCO a gosto
• SALSINHA a gosto

Modo de Preparo:

1 – Pique a cebola e coloque para refogar com a manteiga ghee.
2 – Adicione o sal, cúrcuma, cominho e pimenta do reino, misture em fogo baixo.
3 – Pique a cenoura e acrescente na panela, adicione o molho de tomate e água fervente até cobrir os ingredientes.  Tampe e deixe cozinhar (a cenoura leva mais tempo, por isso é colocada primeiro).
Corte a abobrinha e a berinjela, acrescente na panela, acerte o tempero e adicione as alcaparras. Feche a tampa novamente.
4 – Enquanto os legumes cozinham, tempere o cuscuz com sal, curry e canela. Misture bem e despeje água fervente até cobrir a mistura. Deixe hidratar por 3 minutos.
5 – Pique as castanhas, os damascos e a salsinha.
6 – Coloque o cuscuz já hidratado na panela junto as castanhas, damascos e salsinha. Misture bem, feche a panela e desligue o fogo enquanto prepara os acompanhamentos.
Sirva o cuscuz com folhas de ora-pro-nóbis e um ovo frito, se quiser.
Aproveite!